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山东美食这么多,你最爱哪一款?

时间: 2017-06-19 点击次数:91


  对于山东的饮食文化你了解多少呢?那你又吃过多少呢?作为吃货的你又怎能不了解山东的美食呢?下面为你带来山东的美食攻略,一起来了解一下吧!

  煎饼卷大葱:是山东省的传统名吃,鲁菜中的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大。

  博山春卷:春卷有荤素两种口味,荤的是将瘦肉、粉丝等馅料卷入鸡蛋饼中,然后过油。最讲究的是火候,火候对,炸出的春卷才能酥而不腻、熟而不硬。咬一口,鸡蛋的香味包裹着浓郁的肉香。而素的则以韭菜鸡蛋为馅,韭菜独有的香味,在鸡蛋的配合下,很家常、很温暖。
  博山豆腐箱:把豆腐切成块,挖去内瓤,炸至金黄,填入精肉泥做成的馅料,再放一枚晶莹剔透的虾仁。豆腐箱就像袖珍的珠宝盒,而虾仁则是宝箱中的珍宝,怪不得这道菜又名“开箱见宝”呢。豆腐箱上淋上由芹菜丁、黄瓜丁等制成的浇头,吃起来既有豆腐的清香,又有虾仁的鲜美,还有肉馅的爽滑,不愧为博山第一菜。传说乾隆皇帝也对这道菜情有独钟。
  博山酥锅:博山的酥锅,那是相当出名。传说由清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名“苏锅”。后取其谐音,名“酥锅”。比起济南的酥锅,博山酥锅吃起来更有嚼头。前味咸香,后味微甜,不油腻而又有鱼肉的醇厚香味,这才是适合老百姓的味道。
  博山烩菜:用咸肉做的汤,咸肉多瘦肉,外面裹面粉糊,略略油炸,搁汤锅里煮。辅菜是菠菜、粉条、豆腐干子等,蔚然一锅,汤介于浑厚与清鲜之间,内有隐隐咸肉的醇味。吃博山烩菜的方法有两种,一是用勺舀至小碗里,吃菜喝汤,皆在一小小乾坤之中;一是先从大钵子里挑肉吃,吃些实在的内容,辅之以喝汤,且应当喝得大汗淋漓。
  菜煎饼:煎饼是淄博一带的主食,有着悠久的历史。在蒲松龄的《 煎饼赋》 里注有:“独煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。”说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。博山煎饼的种类大体分为两种:一种是用纯小米面做的,叫“米煎饼”;一种是用小米、高粱或玉米高粱做的叫“两米煎饼”。从味道上可分为三种:一种是煎饼糊发酵后摊的,叫“酸煎饼”;一种是煎饼糊不发酵摊的,叫“甜煎饼”;再者是处于两者之间的叫“甜酸煎饼”。在吃法上也是多种多样,的可以烙着吃、烤着吃、馏着吃、泡着吃,还可以烙“菜煎饼”。
  香酥牛肉干:香酥牛肉干是清梅居系列食品的主导产品,原料精选鲁中黄牛肉,配以几十种名贵中药材浸渍,加佐料煮至七、八成熟,手工切片,经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥,回味绵长,咸甜适口,老少皆宜,以风味别具一格而成为山城一人名优特食品。
  淄川肉烧饼:淄川肉烧饼,是淄博的一种传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,相传已有一千多年的历史。主料是面粉,配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等,亦有无肉配方。淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软糯,口感极佳。
  周村煮锅:周村煮锅又名朝天锅,是淄博著名的风味小吃之一。据说“丁家煮锅”是口碑最好的一家。一进门,一张方台或圆台的桌面上中间放置着一口朝天锅,底下炉火熊熊,锅中老汤热气腾腾。在桌面周边另设有10多个圆孔,放上不锈钢小碗,上面扣着瓷碟,可以借助炉火的散热保温,每个小碗对着一位客人的座位。
  沂源大锅全羊:大锅全羊,为鲁中沂蒙山区的一道名吃,而在沂蒙山区,最好的全羊当数沂源县的全羊。作为沂蒙黑山羊的最主要产区,沂源全羊香气最正,滋味最浓,肥而不腻,醇香爽口。漫步沂源县城,大小全羊馆比比皆是,为山城一大特色。没吃过全羊,就没到过沂源。沂源大锅全羊,关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,撒以细细芫荽末,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效,因此有肉中人参之誉。沂源大锅全羊以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”深受称赞。

  黄河梭鱼:素有肉质鲜嫩、蛋白质含量较高、营养丰富的美誉。当地民间有这样的说法:“丢了车和牛,不丢梭鱼头。”黄河梭鱼,以春季的“开凌梭”最为名贵,此时的梭鱼肉质最为鲜美,入口即化,用清炖梭鱼汤,炖出来的汤味道十分鲜美。生活在黄河口的高青人,从小有捕捉鲜活梭鱼的本事。

  野菜宴:泰山野菜食用历史悠久,大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋,整洁身心”。另外泰山山高林密,也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等,尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
  咸鱼饼子:咸鱼饼子早期是辽东和胶东渔民的便捷食品,后来以其独特的味道,渐渐走上街头,成为大连著名小吃。咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,再和玉米面饼子一起,那种鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙融在口中,味道十分独特。
  起糕:是威海著名小吃。把薯面放于瓦盆中,细细洒水,反复搅拌,和匀后放入锅内大火蒸,切成方块吃。由于太好吃,吃得快,容易噎人,故又称“噎煞狗”,一般要配着稀饭食用。
  烟台焖子:烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
  葱烧海参:山东的名菜,以水发海参和大葱为主料,葱香浓郁,风味独特。菜呈酱褐色,柔软滑嫩,光泽油亮,口感佳。它还是营养补品,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。
  大枣饽饽:是威海人过春节会预备的一道小吃,大枣饽饽下面装点着红艳苦涩的大枣,非常的喜庆!用上等的好面或引子饼发面,饽饽蒸熟了,有时会自然裂口,外地人还称为“启齿笑”,是好兆头。通常热着吃和凉吃口感都不错, 大馒头的外部组织细腻。凉着吃,劲道,扎实!热着吃,坚实可口!饽饽蒸熟了, 假如是自然裂口了, 有外地人称为“启齿笑“,是好兆头。蒸大饽饽,农家会运用上等的好面,用老面或引子饼发面。口感干香,非常有嚼劲,凉着吃滋味更好,麦香味浓郁,掰开当前外部层层叠叠,特别好吃
  老醋蜇头:“经典新派威海菜”之一的“老醋蜇头”选用上等的特质酱料,色泽透亮,端下去时有一股奇特香味扑鼻,幽香是从海蜇皮浸透出的。咬下第一口,脆生生的,却非常厚实,吃到前面就越觉察得清新可口。
  蓬莱小面:是蓬莱传统名吃,历史悠久。每碗的面坯为50g,卤多面少,盛面的器皿又玲珑小巧,故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面,外地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸熬汤兑制,具有共同的海鲜风味。在吃的方面上非常有考究,要赶早,卤热汤鲜,浇在刚过水的面条上,是口味搭配的最佳时辰。
  八仙宴:蓬莱有“八仙过海”传说,由此蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”,它是蓬莱初级宾馆酒宴类的菜肴。以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为次要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制造仿照八仙过海运用的宝物拼成图案,热菜烹饪更为精致,出现蓬莱多处名胜景观,热汤以八种海鲜加鸡汤制成,滋味鲜美奇特。

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